Originária da palavra chinesa dõnggu, que significa literalmente "cogumelo de inverno", a variedade de shiitake donko é superior tanto em sabor como em propriedades medicinais relativamente à variedade koshin. Ela produz um chapéu grosso que a protege contra condições ambientais rigorosas. Para um melhor sabor e um maior benefício à saúde recomenda-se que a sua colheita seja feita com o chapéu grosso, carnudo, ligeiramente oval e nunca demasiado aberto.